Les recettes - Livres et Gravures de F1ADC

Voici 113 recettes de cuisine scannées sur le Vermot des années 1912 et 1932, intitulées "Dîner de Famille" puis "La table familiale".
Elles proposaient des menus complets dont un plat était proposé en recette. Elles indiquaient rarement des poids, mais plutôt du genre "gros comme un oeuf ou un demi oeuf de beurre" ;

pas de valeurs caloriques, c'est évident, nous sommes dans la cuisine "bourgeoise", il suffit de lire le menu d'UN repas pour le comprendre, et de plus elles s'adressaient à des cuisinières chevronnées,
habituées non pas à faire "danser l'anse du panier" mais à évaluer "à l'oeil", à peser "à la main" les denrées nécessaires pour les plats compte-tenu du nombre de convives de la table familiale.
Nous vous les présentons "telles qu'elles" et après en avoir essayé quelques unes en les mettant "à la mode d'aujourd'hui" nous pensons que certaines personnes
auront plaisir à les utiliser, substituant, par exemple, le gras-double (La membrane de l'estomac du boeuf) par un ingrédient s'adaptant mieux à la cuisine du 21ème siècle.

(clic dans les VIGNETTES pour lire les recettes)